• Luca Rusconi

Linguine con cime di rapa e alici sotto sale - Linguine with turnip greens and salted anchovies


La cima di rapa è largamente utilizzata e molto diffusa nella cucina tradizionale meridionale, in particolare in quella pugliese.

Per la sua caratteristica di vegetare e produrre con basse temperature è considerato un ortaggio autunnale o invernale.

In questo piatto le abbiniamo alle acciughe sotto sale per preparare un primo gustoso ed economico.

Ingredienti per 4 persone

320 gr linguine

600 gr cime di rapa

1 spicchio aglio

12 alici dissalate e sfilettate

1 peperoncino

100 gr pane raffermo

qb olio evo

qb sale

Preparazione

Pulire le cime di rapa eliminando i gambi più grossi. Sbollentarle in acqua bollente salata per 3 minuti poi raffreddarle velocemente per mantenerne il colore. Togliere alcuni fiori ed alcune foglie e frullare il resto con un cucchiaio di olio evo e poca acqua calda fino ad ottenere una salsa fine.

Soffriggere il peperoncino tagliato a fettine sottili con l’aglio in camicia schiacciato e le acciughe, tenendone da parte alcune per guarnire il piatto e aggiungere le cime di rapa frullate.

Tritare il pane e tostarlo velocemente in una padella con dell’olio e tenerlo da parte.

Cuocere gli spaghetti nella stessa acqua di cottura delle cime di rapa.

Scolare la pasta molto al dente e completare la cottura nella salsa aggiungendo le cime di rapa lasciate intere.

A fine cottura impiattare gli spaghetti guarnendo con le alici tenute da parte e tagliate a pezzi e la mollica croccante.

Ingredients for 4 persons

320 gr linguine (spaghetti)

600 gr turnip greens

1 garlic clove

12 desalted and hand-filleted anchovies

1 chili pepper

100 gr bread stale

Evo Oil as needed

Salt to taste

Preparation

Clean the turnip greens eliminating the larger stems. Blanch in boiling salted water for 3 minutes, then cool them quickly in order to maintain the color.

Remove some flowers and some leaves and blend the rest with a tablespoon of evo oil and a little hot water until a fine sauce is obtained.

Fry the red pepper cut into thin slices with the unpeeled garlic and finely chopped anchovies, keep aside some for garnish and add the turnip greens blend.

Chop the bread and toast it quickly in a pan with oil and set aside.Cook the spaghetti in the same cooking water of the turnip greens.

Drain the pasta al dente and finish cooking in the sauce by adding the turnip greens left whole. When the spaghetti are cooked serve garnished with anchovies kept aside and cut into pieces and crunchy crumb.

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