• Luca Rusconi

Misto di pesce bollito su vellutata di spinaci allo zenzero - Boiled fish mixed on velvet spinach wi


Ingredienti per 4 persone

200 gr spinaci

100 gr salsa vellutata

4 scampi

4 gamberi

4 calamaretti

200 gr pescatrice

20 cozze

4 cm zenzero

qb sale

qb olio evo

qb pepe

1 spicchio aglio

Per la salsa vellutata

100 gr acqua

7 gr farina

7 gr burro

Preparazione

Preparare la salsa vellutata facendo sciogliere il burro ed aggiungendo la farina e, dopo qualche secondo, l’acqua e lo zenzero tagliato a fettine sottili. Cuocere cinque minuti a fuoco lento.

Lavare gli spinaci e, senza strizzarli, metterli in una pentola a cuocere per pochi minuti.

Mescolare la vellutata con gli spinaci e frullare con un frullatore ad immersione per alcuni minuti. La salsa deve essere perfettamente liscia. Conservare da parte al caldo.

Aprire le cozze in una padella con l’olio evo ed uno spicchio d’aglio in camicia.

Sgusciare le cozze, filtrare il sugo eliminando l’aglio. Aggiungere il sugo filtrato alla vellutata di spinaci.

In una padella mettere un centimetro di acqua, poco sale e un cucchiaio di olio. Portare ad ebollizione ed aggiungere la pescatrice pulita e divisa in 4 parti, i calamaretti e, dopo un minuto, gli scampi ed i gamberi sgusciati. Coprire e cuocere a fuoco basso, rigirando il pesce una volta, per un altro minuto.

Nappare un piatto fondo con la vellutata calda - d’estate è ottima anche fredda - , appoggiare i pezzi di pesce sulla vellutata e condire con un filo d’olio e una macinata di pepe.

Ingredients for 4 persons

200 gr spinach

100 gr velvet sauce

4 shrimps

4 prawns

4 little squids

200 gr monkfish

20 mussels

4 cm ginger

Salt to taste

Evo Oil as needed

Pepper to taste

1 garlic clove

For the velvet sauce

100 gr water

7 gr flour

7 gr butter

Preparation

Prepare the cream sauce by melting the butter and adding the flour and, after a few seconds, the water and the ginger, cut into thin slices. Cook five minutes on low heat.

Wash the spinach and without squeezing, put them in a pot to cook for a few minutes.

Mix the velvet cream with the spinach and blend with a hand blender for a few minutes. The sauce must be perfectly smooth. Keep aside by the heat.

Open the mussels in a pan with evo oil and a garlic clove unpeeled.

Shell the mussels, strain the sauce by removing the garlic. Add the sauce filtered to the velvety creamed spinach.

In a pan put a centimeter of water, a little salt and a tablespoon of oil. Bring to a boil and add the cleaned monkfish and divided into 4 parts, the little squids and, after a minute, shrimps and prawns shelled. Cover and cook over low heat, turning the fish one time, for another minute.

Sprinkle a deep dish with the velvety hot cream - in summer is also excellent cold -, lay the fish pieces on the smooth cream and season with a little olive oil and freshly ground pepper.

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