• Luca Rusconi

Filetti di occhiata impanati con crema di zucche d’Albenga (trombette) - Breaded fillets of sea brea


Questa ricetta è veloce da preparare e vi farà fare un'ottima figura. L'occhiata o il branzino o altro pesce simile viene impanato con un misto di prezzemolo, mollica di pane tostato, peperoncino, sale e olio evo e cotto velocemente in forno. Il pesce è servito su una crema di zucchine e porri.

Ingredienti per 4 persone

4 filetti di occhiata divisi a metà

2 fette pane

30 gr prezzemolo

qb olio evo

1 peperoncino

30 gr pinoli tostati

200 gr zucca d’Albenga (zucchine trombette)

1 porro

Preparazione

Ricavare 8 fettine sottili di zucchina con un pelapatate ed immergerle in acqua ghiacciata per una ora.

Preparare la crema di zucca: tagliare a pezzi le zucche trombetta. Soffriggere il porro affettato, aggiungere le trombette e dopo un paio di minuti coprire con l'acqua. Cuocere 20 minuti quindi frullare. Deve rimanere una salsa consistente.

Nel frattempo sminuzzare la mollica del pane in modo che non sia troppo fine e farla saltare in padella con poco olio finché non diventa croccante. Metterla in un contenitore mescolandola con il prezzemolo tritato, il peperoncino tritato e l’olio. Regolare di sale e pepe e mescolare.

Salare, pepare ed ungere i filetti ed impanarli.

Posizionare i filetti in una teglia coperta da carta da forno unta e cuocerli a 190° per 4/5 minuti.

Nappare con la crema di zucchine un piatto fondo, quindi posare sopra le scaloppe di occhiata. Cospargere il piatto con i pinoli tostati e due fettine di zucchina cruda poste ad arco.

Ingredients for 4 persons

4 sea bream fillets divided in half

2 bread slices

30 gr parsley

Evo Oil as needed

1 chili pepper

30 gr toasted pine nuts

200 gr pumpkin from Albenga (zucchini trumpets)

1 leek

Preparation

Cut 8 thin slices of zucchini with a potato peeler and put them in ice water for one hour.

Prepare the pumpkin cream: chop the trumpet pumpkins. Fry the sliced leek, add the trumpets, and after a couple of minutes cover with water. Bake 20 minutes then mix. It must remain a consistent sauce. Meanwhile chop the crumb of the bread so that it is not too subtle and toss in a pan with a little oil until it becomes crispy. Place it in a container mixing with the chopped parsley, chopped red pepper and oil. Season with salt and pepper and stir. Add salt, pepper and grease the fillets and breadcrumbs. Place the fillets in an oven pan covered with greased baking parchment and bake at 190° for 4-5 minutes.

Sprinkle with the zucchini cream a soup plate, then lay on the sea bream scallops. Sprinkle the dish with toasted pine nuts and two slices of raw zucchini placed as an arc.

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