• Luca Rusconi

Tonno con ratatouille al lemongrass - Tuna with ratatouille on lemongrass


Il tonno è un pesce della famiglia delle Scombridae (tonni, sgombri, palamite); usate, se possibile, il tonno rosso (tonno pinna blu) un tonno alalunga o un tonnetto alletterato; ottima, anche se per alcuni un po’ troppo saporita, è la carne della palamita.

Ingredienti per 4 persone

2 carote

2 zucchine

1 melanzana piccola

1 cipolla

10 gr zenzero

400 gr tonno pinna blu

qb sale

qb pepe

qb olio evo

qb salsa al lemongrass (salse e preparazioni base)

Preparazione

Preparare le verdure tagliandole in una dadolata piccola.

In una padella soffriggere lo zenzero tagliato a julienne fine con l’olio evo. Aggiungere le cipolle e le carote. Dopo qualche minuto le zucchine e le melanzane. Saltare e portare a cottura.

Cuocere il tonno in padella con l’olio tenendolo crudo al centro. (potete usare altri pesci come palamita, ricciola, coda di rospo ed altri).

Con un coppapasta sistemare al centro del piatto la ratatouille, sistemare sopra il pesce e nappare con un po’ di salsa al lemongrass (se non trovate il lemongrass utilizzate al posto il succo di un lime).

The tuna is a fish of the family Scombridae (tuna, mackerel, skipjack); use, if possible, the red tuna (bluefin tuna) a tuna albacore or Little tunny; excellent, although for some a bit too tasty, is the meat of bonito.

Ingredients for 4 persons

2 carrots

2 zucchini

1 little eggplant

1 onion

10 gr ginger

400 gr bluefin tuna

Salt to taste

Pepper to taste

Evo Oil as needed

Lemongrass sauce to taste (basic sauces and preparations)

Preparation

Prepare the vegetables by dicing them into small cubes. In a pan saute the ginger finely cut into julienne with evo oil. Add the onions and carrots. After a few minutes the zucchini and eggplants.

Sauté and cook. Cook the tuna in a pan with oil keeping it uncooked in the middle. (You can use other fish like bonito, yellowtail, monkfish and others).

With a round dough-cutter place at the center of the dish the ratatouille, place the fish on top and sprinkle with a little of the lemongrass sauce (if you do not find the lemongrass use instead a lime juice).

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