• Luca Rusconi

Tortino di pesce spatola con melanzane e tapenade - Paddlefish tart with aubergines and tapenade


ll pesce spatola o pesce sciabola è un pesce economico, ma dalle carni bianche compatte e saporite. Otre che buono è ricco di omega 3, vitamine (A, D, B2, PP) e sali minerali (calcio, fosforo, ferro, fluoro, iodio e selenio); ll pesce spatola non può essere allevato ed è pescato in mare aperto, dove l’inquinamento è ridotto. Si presta a molte preparazioni ed è spesso servito fritto.

Ingredienti per 4 persone

600 gr pesce spatola

8 fette melanzana

8 pomodori secchi

1 cucchiaio olive nere snocciolate

1 cucchiaio capperi

4 acciughe sotto sale

2 cucchiai aceto balsamico

8 pomodorini datterino

qb sale e pepe

qb olio evo

2 cucchiai prezzemolo

4 cucchiai pan grattato

2 peperoncini

Preparazione

Preparare una tapenade tritando grossolanamente con i pomodori secchi sott’olio, capperi, olive nere, acciughe e condendo con olio evo e aceto balsamico.

Spadellare per 3/4 minuti a fuoco vivace i pomodorini tagliati a metà con poco olio. Tenere da parte. Cuocere le fette di melanzana unte d’olio in una bistecchiera.

Eliminare la pelle al pesce creando dei filetti da dividere in 12 quadrati uguali.

Preparare l’impanatura mescolando il pangrattato con il prezzemolo, i peperoncini tritati ed un cucchiaio d’olio.

In una teglia unta d’olio preparare i tortini. Disporre un quadrato di pesce sul fondo unto, coprire con una fetta di melanzana, due metà di pomodorino, un cucchiaino di tapenade, sale, pepe ed un filo d’olio; coprire il tutto con un altro quadrato di pesce, quindi con un’altra fetta di melanzana, due metà di pomodorino, un cucchiaino di tapenade, sale, pepe ed un filo d’olio.

Disporre l’ultimo quadrato di pesce, oliare, salare e pepare e ricoprire con l’impanatura preparata.

Scaldare il forno 190° e, raggiunta la temperatura, accendere il grill ed infornare per 7/8 minuti.

Ingredients for 4 persons

600 gr paddlefish

8 eggplant slices

8 sun-dried tomatoes

1 tablespoon pitted black olives

1 tablespoon cappers

4 anchovies in salt

2 tablespoons Balsamic vinegar

8 datterino tomatoes

Salt to taste e pepe

Evo Oil as needed

2 tablespoons parsley

4 tablespoons breadcrumbs

2 chili peppers

Preparation

Prepare the tapenade chopping grossly with the sun-dried tomatoes in oil, cappers, black olives, anchovies and seasoning with evo oil and Balsamic vinegar.

Stir-fry for 3/4 minutes in high heat the tomatoes cut in half with a bit of oil. Keep aside. Prepare to tapenade chopping grossly with the sun-dried tomatoes in oil, cappers, black olives, anchovies and seasoning with olive oil and Balsamic vinegar.

Sauteed for 3-4 minutes on high heat the tomatoes cut in half with a little oil. Set aside. Cook the slices of eggplant in an oiled griddle.

Remove the skin of the fish by creating from the fillets to be divided into 12 equal squares.

Prepare the breading mixing the breadcrumbs with the parsley, the chopped chili pepper and a tablespoon of oil.

In an oiled pan prepare the pies. Lay a fish on the greased square bottom, cover with a slice of eggplant, two halves of tomatoes, a tablespoon of tapenade, salt, pepper and a little olive oil; cover with another fish square, then with another slice of eggplant, two halves of tomatoes, a tablespoon of tapenade, salt, pepper and a little olive oil.

Place the last fish square, oil, salt and pepper and cover with the breading prepared.

Heat oven to 190° and the temperature is reached, turn on the grill and bake for 7-8 minutes.

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