• Luca Rusconi

Tortino di patate e zucchine con guazzetto di pesce al pomodoro - Potatoes and zucchini pie with fis


Ingredienti per 4 persone

4 calamaretti

4 scampi

4 gamberi

2 cicale di mare

100 gr pescatrice

1 triglia grande

400 gr pomodoro

1 cipolla

1 costa di sedano

2 spicchi d'aglio

qb olio evo

1 peperoncino

4 cucchiai mollica di pane tostata

2 zucchine

1 patata

qb sale

qb pepe

Preparare il guazzetto: affettare le cipolle, il sedano, tagliare a pezzi i pomodori e tritare il peperoncino. Cuocere il tutto per 5 minuti in padella con dell’olio evo. Aggiungere ora i carapaci dei gamberi, degli scampi, le teste delle triglie e le cicale di mare intere. Cuocere 3 minuti a fuoco vivace e coprire con l’acqua fredda. Cuocere per 40 minuti e filtrare con un colino. Tenere da parte il brodo.

Pulire i pesci, sfilettare le triglie e dividerle in quattro parti, dividere in quattro parti la pescatrice.

Preparare il tortino: ricavare da una zucchina 8 fettine molto sottili ed immergerle in acqua con giaccio; tagliare a pezzi la patata e le zucchine e cuocere il tutto in padella con olio evo aggiungendo poca acqua alla volta. Una volta cotte preparare la farcia semplicemente schiacciando le verdure con una forchetta, salare e pepare. Avvolgere l’interno di uno stampino antiaderente con le fettine di zucchina crude e riempire l’interno con la farcia. Infornare a 190° per 10 minuti.

Cuocere ora nel brodo per un minuto, due al massimo, i pesci.

In un piatto fondo disporre il tortino al centro, i pesci cotti ai lati e un mestolo di brodo. Cospargere il tortino ed il piatto con della mollica di pane tostata.

Ingredients for 4 persons

4 little squids

4 shrimps

4 prawns

2 squills

100 gr monkfish

1 large surmullet

400 gr tomato

1 onion

1 coast of celery

2 garlic cloves

Evo Oil as needed

1 chili pepper

4 tablespoons toasted bread crumbs

2 zucchini

1 potato

Salt to taste

Pepper to taste

Preparation

Prepare the sauce: slice the onions, celery, chop the tomatoes and chop the chili. Cook for 5 minutes in a pan with Evo oil. Now add the shells of prawns, some shrimps, the heads of surmullet and the whole Squills. Cook 3 minutes over high heat and cover with cold water. Cook for 40 minutes and strain through a sieve. Set aside the broth.

Clean the fish, fillet the mullet and divide them into four parts, divided into four parts the monkfish.

Prepare the cake: derive from a zucchini 8 very thin slices and soak them in cold water; chop the potatoes and zucchini and simmer in a pan with evo oil, adding a little water at a time. Once cooked, prepare the filling by simply pressing the vegetables with a fork, add salt and pepper. Wrap the inside of a non-stick mold with the slices of raw zucchini and fill the inside with the stuffing. Bake at 190° for 10 minutes.

Cook now in the broth for one minute two at most, the fish.

In a shallow dish place the cake in the middle, the fish cooked on the sides and a ladle of broth. Sprinkle the pie and the dish with the toasted bread crumbs.


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