• Luca Rusconi

Salsa al lemongrass - Lemongrass Sauce


1 scalogno

1 spicchio d’aglio

5 grani di pepe pestato

1 foglia di alloro

1 rametto di timo

2 gambi di lemongrass

100 ml di vino bianco

200 ml di brodo di pesce

Mettere lo scalogno tritato, l’aglio, il pepe, l’alloro, il timo, il lemongrass ed il vino in una casseruola ridurre ad una salsa sciropposa. Unire il brodo e ridurre nuovamente a circa un terzo. Aggiustare di sale e pepe e filtrare con un colino fine.

1 shallot

1 garlic clove

5 peppercorns crushed

1 bay leaf

1 sprig of thyme

2 stalks of lemongrass

100 ml white wine

200 ml fish broth

Put the chopped shallot, the garlic, pepper, bay leaf, thyme, lemongrass and the wine in a pot reduce to a syrupy sauce. Combine the broth and reduce again about a third. Adjust salt and pepper and strain through a fine sieve.


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