• Luca Rusconi

Misto di pesce spadellato con verdure e salsa cappon magro - Pan-fried fish with vegetables and capp


Questo è un piatto molto saporito grazie anche alla salsa del cappon magro. Potrebbe essere visto anche come un cappon magro semplificato e veloce da preparare, dove mancano però molti degli ingredienti che hanno reso famoso questo piatto ligure.

Ingredienti per 4 persone

600 gr filetti di pesce misti (ad esempio occhiata, sarago, spigola, orata, branzino)

8 gamberi

200 gr zucchine

200 gr carote

30 gr olio evo

qb pepe

qb sale

qb salsa cappon magro (salse e preparazioni base)

Preparazione

Tagliare a rondelle le zucchine e le carote, stufarle in una padella con dell'olio evo, mantenendole croccanti. Regolare di sale.

Cuocere in padella con un filo d’olio i filetti di pesce ed all’ultimo aggiungere i gamberi sgusciati; la padella deve essere calda e la cottura rapida per evitare che il pesce diventi stopposo. Salare leggermente i pesci.

Preparare il piatto mettendo al centro un po’ di verdure condite con la salsa ed appoggiando sopra i pesci spadellati. Aggiungere ancora un po’ di salsa e un filo di olio e servire.

Salsa cappon magro - Il cappon magro è un antico piatto ligure a base di pesce e verdure. Anticamente era un piatto povero, fatto a volte con avanzi e scarti, ma che con il tempo si è sempre più arricchito diventando un piatto complesso e ricco. Questa è la salsa che si usa per condirlo e si può utilizzare per condire pesce e verdure, ma è ottima anche con la carne.

Ingredients for 4 persons

600 gr fillets of mixed fishes (for example sea bream, two-banded sea bream, sea dace, Gilt-head bream, European sea bass)

8 prawns

200 gr zucchini

200 gr carrots

30 gr evo oil

Pepper to taste

Salt to taste

Sauce cappon magro to taste

Preparation

Cut the zucchini and the carrots in ring-shaped slices, stew them in a pan with some evo oil, eeping them crispy. Adjust the salt.

Stir-fry with some oil the fish fillets and at the last moment add the prawns shelled; the pan should be warm and the cooking fast so as to prevent the fish turns out rubbery. Slightly season the fishes with salt.

Prepare the dish putting in the center some of the vegetables dressed with the sauce and placing the sauteed fishes. Add some more sauce and a little oil and serve.

Cappon magro Sauce - the cappon magro it’s a traditional dish from Liguria based on fish and vegetables. Historically was a course served in the poorest households, made sometimes with waste or scrap, but that with the passage of time has become increasingly a rich and complex dish. This is the sauce that is used to dress it and that can be utilized to season fish and vegetables, it’s also great with meat.


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