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  • Luca Rusconi

Capesante con foie gras e ratatouille profumata al mandarino e aceto balsamico - Scallops with foie


Ingredienti per 4 persone

12 capesante

1 carota

1 zucchina

½ peperone rosso

1 cipollotto

3 fette melanzana

qb olio evo

qb sale

qb pepe

2 cucchiai aceto balsamico

2 mandarini

2 cucchiai pisellini freschi

8 fettine foie gras d’anatra

Preparazione

Preparare la ratatouille tagliando a cubetti piccoli le verdure; saltare in una padella con dell’olio evo prima le cipolle, quindi le carote ed infine le zucchine e le melanzane. Cuocere al dente quindi sfumare con il succo dei mandarini; aggiustare di sale e pepe. Cuocere le capesante in poco burro a fiamma vivace per un minuto circa per lato.

Preparare il piatto disponendo sul fondo un cucchiaio di ratatouille, le capesante, il foie gras ed i pisellini crudi. Condire con qualche goccia di aceto balsamico.

Ingredients for 4 persons

12 scallop

1 carrot

1 zucchini

½ red pepper

1 spring onion

3 eggplant slices

Evo Oil as needed

Salt to taste

Pepper to taste

2 tablespoons Balsamic vinegar

2 mandarins

2 tablespoons fresh green peas

8 slices of duck foie gras

Preparation

Prepare the ratatouille cutting vegetables into small cubes; stir-fry in a frying pan with Evo oil first of all the onions, then the carrots and finally the zucchini and eggplants. Cook "al dente" then blend with the juice of the mandarins; Season with salt and pepper. Cook the scallops in a little butter over high heat for about a minute on each side.

Prepare the dish by placing a tablespoon on the bottom of ratatouille, scallops, foie gras and raw peas. Season with a few drops of balsamic vinegar.


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