• Luca Rusconi

Burrida di pesce allo zenzero - Burrida Fish Soup


Fortemente ispirata ad una ricetta di Ezio Santin - Antica osteria del ponte.

Si tratta di un brodo di pesce molto semplice e tenuto piuttosto liquido in cui, all'ultimo, cuocere brevemente dei filetti di pesce. E' un piatto comodo per una cena perché, preparata la base, può essere cucinato molto velocemente.

Ingredienti per 4 persone

8 gamberi

200 gr calamaretti

500 gr occhiata

250 gr coda di rospo

1 kg cozze

400 gr patate

8 cucchiai olio evo

qb sale

2 acciughe sotto sale

qb pepe

4 dl brodo di gamberi

2 spicchi aglio

8 pomodorini

1 cucchiaino curcuma

2 peperoncini

8 fettine zenzero

Preparazione

Con i carapaci preparare il brodo di gamberi (salse e preparazioni base) a cui aggiungere un cucchiaino di curcuma.

Sfilettare le occhiate, togliere la pelle e dividere i filetti in due parti. Ricavare 4 fette dalla coda di rospo. Pulire i calamaretti.

Tagliare a pezzettoni le patate e bollirle in acqua senza sale fino a metà cottura. La rimanente cottura verrà fatta nel brodo di cozze e crostacei.

Aprire le cozze con un po’ di olio ed uno spicchio d’aglio in camicia. Appena sono aperte toglierle dal fuoco. Sgusciare le cozze lasciandone 16 con le valve.

In una padella grande mettere a scaldare dell’olio, uno spicchio d’aglio, lo zenzero, sciogliere le acciughe ed aggiungere i pomodorini tagliati a metà ed il peperoncino tritato. Cuocere 4/5 minuti a fuoco vivace; aggiungere il brodo di crostacei ed il brodo delle cozze, assaggiare e, se necessario, salare. Portare a bollore e aggiungere le patate.

Dopo 5 minuti circa controllare che le patate siano cotte e aggiungere i filetti di pesce, i calamaretti lasciare in cottura un paio di minuti, quindi unire le cozze sgusciate e quelle intere e dopo un minuto spegnere il fuoco e immergere le code sgusciate dei gamberi. Attendere qualche minuto che il brodo si intiepidisca e si cuociano i gamberi, quindi servire.

Ingredients for 4 persons

8 prawns

200 gr little squids

500 gr sea bream

250 gr monkfish

1 kg mussels

400 gr potatoes

8 tablespoons evo oil

Salt to taste

2 anchovies in salt

Pepper to taste

4 dl prawns broth

2 garlic cloves

8 tomatoes

1 tablespoon turmeric

2 chili peppers

8 ginger slices

Preparation

With the shells prepare the broth of prawns (basic sauces and preparations) in which to add a tablespoon of turmeric.

Fillet the sea bream, remove the skin and divide the fillets in two parts. Derive from monkfish 4 slices. Clean the little squids.

Cut the potatoes into chunks and boil them in unsalted water until half cooked. The remaining cooking will be made in the broth of mussels and shellfish.

Open the mussels with a little oil and a garlic clove unpeeled. As soon as they are opened remove from heat. Shell the mussels leaving 16 with the valves.

Heat a little oil in a large frying pan, a clove of garlic, ginger, dissolve anchovies and add the tomatoes cut in half and chopped chili pepper. Cook 4-5 minutes on high heat; add the broth and shellfish broth of mussels, to taste and, if necessary, season with salt. Bring to a boil and add the potatoes.

After 5 minutes check that the potatoes are cooked and add the fish fillets, the little squids cooking for a couple of minutes, then add the shelled mussels and the whole ones, and after one minute turn off the heat and dip shelled tails of prawns. Wait a few minutes until the broth warms up and the prawns are cooked, and then serve.

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