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  • Luca Rusconi

Pesce sciabola con cipollata in agrodolce - Scabbardfish with sweet and sour onions


Questo piatto può essere preparato in anticipo e scaldato in forno per alcuni minuti prima di servirlo. Il pesce sciabola può essere sostituito con del pesce spada o altro pesce bianco dalla carne compatta.

Ingredienti per 4 persone

400 gr pesce sciabola, filetti puliti

qb farina qb

qb olio di semi

4 cipolle bionde

4 cucchiai olive nere snocciolate

2 cucchiai capperi

2 cucchiai pinoli

qb olio evo

4 cucchiai salsa di pomodoro

1 cucchiaio zucchero

2 cucchiai aceto

qb origano

qb sale

Preparazione

Preparare la cipollata. Mondare ed affettare le cipolle e saltarle in padella con l’olio evo per cinque minuti. Aggiungere la salsa di pomodoro, le olive, i capperi, i pinoli, l’origano e lo zucchero. Portare a cottura aggiungendo poca acqua alla volta e negli ultimi minuti aggiungere l’aceto, far evaporare, regolare di sale e tenere da parte.

Infarinare i filetti di pesce e friggerli in olio di semi e salarli.

In una profila da forno sistemare sul fondo il pesce e sopra mettere la cipollata.

Prima di servire infornare a 160° per 5 minuti.

Ingredients for 4 persons

400 gr paddlefish in clean fillets

Flour as needed

Seed oil as needed

4 blonde onions

4 tablespoons pitted black olives

2 tablespoons cappers

2 tablespoons pine nuts

Evo Oil as needed

4 tablespoons Tomato sauce

1 tablespoon sugar

2 tablespoons white wine vinegar

Oregano to taste

Salt to taste

Preparation

Prepare the stewed onions. Clean and slice the onions and stir-fry them in a pan with evo oil for five minutes. Add the tomato sauce, the olives, the cappers, the pine nuts, oregano and sugar. Boil adding a bit of water at the time and at the last minutes add the vinegar, evaporate the liquid, adjust the salt and keep aside.

Flourish the fish fillets and fry them in seed oil and salt.

In a baking pan arrange the fish on the bottom and above put the stew onions. Before serving, bake at 160° for 5 minutes.

Paddlefish or scabbard - The paddlefish or scabbard fish is a cheap fish but with compact tasty white meat. Besides being good is rich in omega 3, vitamins and minerals; the paddlefish can not be brought up and is caught in the open sea, where pollution is reduced. Is particularly well suited to many preparations and is often served fried.


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