• Luca Rusconi

Millefoglie di verdure grigliate e pesce - Grilled vegetables millefeuille and mixed fish


Piatto comodo da preparare in anticipo. Potete servirlo come antipasto o come secondo. Come pesce abbiamo usato pescatrice e gamberi, ma è ottimo con qualsiasi pesce.

Ingredienti per 4 persone

12 fette Melanzane

8 fette zucchina

2 peperoncini

8 fette primo sale, sottili

4 fette pescatrice, sottili

8 gamberi

8 pomodori datterini

qb olio evo

qb sale

qb pepe

8 foglie basilico

2 fette pane cafone

Preparazione

Tritare il pane cafone e saltare il trito in padella con poco olio fino a che non è abbrustolito. Tenere da parte.

Grigliate le melanzane e le zucchine su di una bistecchiera leggermente unta. Salare e pepare.

In una padella con poco olio saltare i pomodorini datterini divisi a metà per alcuni minuti.

Dividere in due le fette di pescatrice; pulire e dividere a metà i gamberi.

Preparare i tortini: su di una teglia da forno ricoperta di carta da forno e leggermente unta mettere una fetta di melanzana, una fettina di primo sale, un pomodorino, il basilico, un po’ di peperoncino tritato ed il pesce; salare e pepare ed ungere con un filo di olio evo. Coprire con una fetta di melanzana e formare un altro strato uguale al precedente. Chiudere il tutto con una fetta di melanzana e coprire la superficie con il pane grattato.

Infornare nel forno già caldo a 190° ventilato per cinque o sei minuti fino a che il pesce non è cotto, accendere il grill e cuocere ancora due o tre minuti.

Ingredients for 4 persons

12 eggplant slices

8 zucchini slices

1 chili pepper

8 slices primo sale cheese

4 monkfish fillets

8 prawns

8 datterino tomatoes

Evo Oil as needed

Salt to taste

Pepper to taste

8 basil leaves

2 home-made bread slices

Preparation

Mince the home-made bread and stir-fry the mixture in a pan with a little oil until it is toasted. Set aside.

Grill the eggplants and zucchini, salt and pepper. In a frying pan with a little oil stir-fry the datterino tomatoes cut in half for a few minutes. Halve the slices of monkfish; Clean and divide in half the prawns.

Prepare the pie: on a baking sheet covered with baking parchment lightly greased put a slice of eggplant, a slice of the primo sale cheese, a tomatoe, the basil, a slice of zucchini, a bit of crushed red pepper and fish; salt, pepper and grease with little evo oil.

Cover with a slice of eggplant and form another layer. Close all with a slice of eggplant and cover the surface with breadcrumbs. Bake at 190° for five or six minutes, turn on the grill and cook for another two to three minutes.

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