• Luca Rusconi

Zuppa di alici e vongole, Zuppetella ‘e alice e lupine - Anchovies and clams soup - “Zuppetella ‘e a


Confortante. Una zuppetta semplice e gustosa. Ho letto la ricetta sull'ottimo sito di Luciano Piagnataro, mi è piaciuta molto e vi posto la mia versione. Economica, si basa unicamente, come sempre con i piatti semplici, sulla qualità degli ingredienti. Alici freschissime, si riconoscono perché sono talmente dure da essere difficili da eviscerare, vongole nostrane e non le false veraci filippine, pomodorini in estate salsa di pomodoro in inverno, olio evo e pane buono, un po' di gusti ed è fatta. E' veramente ottima.

Ingredienti per 4 persone

500 gr alici fresche

600 gr vongole

80 gr olio extravergine di oliva

16 pomodorini pachino (5 cucchai di salsa di pomodoro in inverno)

2 spicchi d'aglio

30 gr prezzemolo

qb sale e pepe

4 fette di pane cafone

1 peperoncino​

Preparazione

Aprire le vongole in un tegame con un po' di olio in cui è stato fatto soffriggere uno spicchio d'aglio in camicia schiacciato. Conservare da parte.

Pulire le alici e risciacquarle in acqua corrente per bene.

Lasciar andare l’aglio nell’olio e levarlo imbiondito. Mettere nella padella i pomodorini tagliati a metà e cuocere a fuoco vivace fino a che non si ammorbidiscono, unire il peperoncino tritato. Aggiungere il brodo preparato con le valve e metà del prezzemolo tritato. Se serve un po’ d’acqua fresca. Portare a bollore per qualche minuto e lasciar insaporire. Quando si è pronti unire le vongole e far bollire 2 minuti ed infine, per non più di due tre minuti lasciar cuocere, anche le alici.

Mettere nel piatto fondo il pane abbrustolito e fatto a pezzettoni con un po’ d’olio, cospargere di prezzemolo, ed unire la zuppetta.

Ingredients for 4 persons

400 gr anchovies

600 gr clams

80 gr evo oil

16 datterino tomatoes

30 gr parsley

2 garlic cloves

4 home-made bread slices

Salt to taste

1 chili pepper

Preparation

Open the clams in a saucepan with a little oil in which it had been fried an unpeeled smashed garlic clove. Put aside. Clean the anchovies and wash them in running water properly.

Let the garlic go in the oil and remove it nicely golden. Put in a pan the tomatoes cut in half and cook over high heat until they soften, add the chopped chilli. Add the broth made with clams and half the chopped parsley. If needed add a little of water. Bring to a boil for a few minutes and let it get flavour. Combine the clams and simmer another 2 minutes and finally cook the anchovies in the broth. Put into the flat-bottomed dishes the toasted bread, made into large pieces and seasoned with a little oil, sprinkle with parsley, and add the soup.


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