• Luca Rusconi

Pesce spada con salsa allo zenzero e soia - Swordfish with ginger sauce and soy


Siamo a gennaio, ma sembra di essere in estate, quindi, pesce crudo sotto a questo caldo sole. Come sempre il pesce per essere mangiato crudo deve essere prcedentemente abbattuto o congelato per 4 giorni. Al posto del pesce spada si può usare ad esempio la ricciola, l'occhiata od il sorallo. Se non amate il pesce crudo, dopo averlo condito, mettete il piatto sotto il grill per un paio di minuti.

Ingredienti per 4 persone

400 gr pesce spada

6 cucchiai olio evo

3 cucchiai salsa di soia

1 peperetta

qb zenzero

Preparazione

Tritare il peperoncino e grattugiare lo zenzero, tre o quattro centimetri a seconda dei gusti, ed unirli all'olio ed alla salsa di soia.

Affettare il pesce in fette non troppo sottili e condirlo con la salsa. Mettere il piatto sotto il grill per un minuto, massimo due se preferite il pesce leggermente cotto, e servire subito.

Ricordate che il pesce per essere mangiato crudo deve essere abbattuto e tenuto in congelatore per almeno 24 ore ad una temperatura di -20° al cuore del prodotto per eliminare l'ANISAKIS (in un frigorifero casalingo il pesce deve rimanere almeno 96 ore a -18°- congelatore *** o più stelle - ). In realtà, visto che questo parassita viene debellato a temperature di cottura tali da riscaldare il pesce al cuore ad una temperatura superiore ai 60° per almeno un minuto, anche il pesce cotto velocemente e tenuto crudo o poco cotto al suo interno come, ad esempio, spesso si fa con il tonno, dovrebbe essere abbattuto come il pesce che si vuole mangiare crudo. Stesso discorso vale per le cotture a bassa temperatura, ma in generale per tutti i pesci cotti visto che, generalmente, non si raggiungono queste temperature al loro interno per evitare che la carne diventi stopposa. E' superfluo dire che la marinatura non elimina l’ANISAKIS.

Ingredients for 4 persons

400 gr Swordfish

6 tablespoons evo oil

3 tablespoons soy sauce

Ginger to taste

1 chili pepper

Preparation

Chop the chilli and ginger, three or four centimeters, depending on different tastes, and add them to the oil and soy sauce.

Slice the fish into slices not too thin, and season it with the sauce. Put the dish under the grill for a minute, maybe two, if you prefer the slightly cooked fish, and serve immediately.

Ginger - Widely cultivated throughout the tropical and subtropical belt, is provided with fleshy rhizome and densely branched. The rhizome contains the active ingredients of the plant and presents in a more pronounced flavor and aroma typical that make it widely used as a spice, especially in dried form and powdered, or fresh in thin slices. In Japanese cooking, ginger is normally served in the form of pickle (Sweet-and-Sour Pickle) with sashimi.


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