• Luca Rusconi

Lenticchie di Ustica con seppie alla plancia - Ustica lentils soup with Cuttlefish on a hot plate


Le lenticchie di Ustica sono un prodotto straordinario. Non necessitano di ammollo per essere cucinate. La zuppa è, quindi, un piatto veloce da preparare e può essere cucinata anche all'ultimo momento.

Ingredienti per 4 persone

240 gr lenticchie di Ustica

1 zucchina

1 carota

1 patata

qb olio evo

1 rametto rosmarino

4 cucchiai pomodoro

4 Seppie

qb pepe

qb sale

2 peperoncini freschi

4 fette pane casereccio

Preparazione

Tritare le cipolle e stufarle in una pentola con olio evo; dopo 5 minuti aggiungere le lenticchie, un rametto di rosmarino, il pomodoro e coprire di acqua.

Continuare la cottura e dopo altri cinque minuti aggiungere la zucchina, la patata e la carota tagliate a dadini di mezzo centimetro. Portare a fine cottura aggiungendo dell’acqua se necessario.

Frullare un mestolo delle minestra di lenticchie e rimetterla nella pentola.

Pulire le seppie e incidere i corpi della seppia con dei tagli distanziati un millimetro l’uno dall’altro. Scaldare un piastra o una bistecchiera e abbrustolire le fette di pane.

Cuocere sulla bistecchiera per 5/6 minuti le seppie.

In un piatto fondo mettere la zuppa di lenticchie, una fetta di pane e disporvi sopra le seppie tagliate a fette spesse, qualche fetta di peperoncino, un po’ di pepe ed un filo di olio evo.

Ingredients for 4 persons

240 gr Ustica lentils

50 gr zucchini

50 gr carrots

50 gr potatoes

Evo Oil as needed

1 sprig of rosemary

4 tablespoons tomato sauce

4 cuttlefish

Pepper to taste

Salt to taste

2 fresh chili

4 home-made bread slices

Preparation

Chop the onions and stew in a pan with olive oil; after 5 minutes, add the lentils, a sprig of rosemary, the tomato and cover with water. Continue cooking and after five minutes add the potatoes, the zucchini and carrots, diced in cubes half a centimeter. Lead to the end of cooking, adding water if necessary. Whisk a ladle of lentils and put them back in the pot. Clean the cuttlefish and cut the bodies of the cuttlefish with the cuts spaced one millimeter apart. Heat a griddle or a grill pan and toast the slices of bread. Cook for 5 minutes the cuttlefish that will curl. In a deep dish put the lentil soup, a slice of bread and arrange on top of chopped cuttlefish cut into thick slices, a few slices of red pepper, a little pepper and sprinkle evo oil.

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