• Luca Rusconi

Gnocchi di patate - Tiny potato gnocchi


Ingredienti per 8/10 persone

1 kg patate

300 gr farina 00

1 uovo

1 tuorlo

8 gr di sale

Preparazione

Cuocere al forno (180°) le patate con la buccia per circa un’ora; sbucciarle e schiacciarle con uno schiacciapatate a pressione su di una spianatoia infarinata.

Formare una fontana ed al centro mettere le uova quindi il sale e la farina distribuita sulle patate, ed iniziate ad impastare.

Impastare fino a quando la pasta è omogenea aggiungendo se serve ancora un po’ di farina.

Schiacciare l’impasto formando un disco spesso due centimetri, ricavare delle liste spesse due centimetri e con le mani formare dei cilindri da cui ricavare gli gnocchetti.

Disporre gli gnocchetti dentro delle teglie ricoperte con carta da forno per evitare che si attacchino al fondo.

Volendo gli gnocchi si possono congelare mettendo le teglie direttamente nel congelatore; una volta che gli gnocchi sono congelati si possono trasferire nei sacchetti.

Ingredients for 8/10 persons

1 kg potatoes

300 gr flour 00

1 egg

1 yolk

8 gr salt

Bake in the oven (180°) the potatoes in their skins for about an hour; peel and mash with a pressure potato masher on a pastry board floured. Make a fountain out of the flour and in the center place the eggs then the salt and the flour distributed on potatoes, and begin to knead.

Knead until the dough is smooth, adding if you still need a little flour.

Squeeze the dough into a disk often a centimeter, obtaining lists a centimeter thick, and with your hands to form the cylinder from which to derive the the tiny gnocchi.

Arrange the tiny gnocchi inside the baking trays covered with baking parchment to prevent it from sticking to the bottom.

You can freeze directly into the baking trays; once they are hardened put them in freezer bags.


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