• Luca Rusconi

Gnocchetti con ragoût leggero di pesce - Tiny potato gnocchi with fish ragoût


Gli gnocchetti di patate si accompagnano con moltissimi sughi. Questa volta li abbiamo preparati con un ricco misto di pesce e verdure. Con lo stesso condimento potete condire una pasta, un crostone di pane abbrustolito od una fetta di polenta grigliata -la ricetta degli gnocchetti la trovate tra le preparazioni base-.

Ingredienti per 4 persone

320 Gnocchi di patate

Gnocchetti di patate (ricetta per 1,5 kg di gnocchi) - 8/10 persone

1 kg patate

300 gr farina 00

1 uovo

1 tuorlo

8 gr sale

Misto di verdure al forno

1 carota

1 zucchina

2 fette spesse di melanzana

1 cipolla

qb sale

qb olio evo

Ragoût di pesce​

2 triglie

400 gr Cozze

200 gr coda di rospo

8 gamberoni

200 gr calamaretti

6 cucchiai olio evo

qb pepe

Salsa al basilico

100 gr basilico

qb olio evo

1 cucchiaino zucchero

Preparazione degli gnocchetti:

Cuocere al forno (180°) le patate con la buccia per circa un’ora; sbucciarle e schiacciarle con uno schiacciapatate a pressione su di una spianatoia infarinata.

Formare una fontana ed al centro mettere le uova quindi il sale e la farina distribuita sulle patate, ed iniziate ad impastare.

Impastare fino a quando la pasta è omogenea aggiungendo se serve ancora un po’ di farina.

Schiacciare l’impasto formando un disco spesso un centimetro, ricavare delle liste spesse un centimetro e con le mani formare dei cilindri da cui ricavare gli gnocchetti.

Disporre gli gnocchetti dentro delle teglie ricoperte con carta da forno per evitare che si attacchino al fondo. Gli gnocchi che non servono possono essere surgelati.

Misto di verdure al forno

Tagliare le verdure a pezzi, ungerle con dell’olio evo, salarle, cospargerle di origano e infornarle a 190° forno ventilato fino a che non sono cotte - a seconda delle dimensioni i tempi di cottura variano, ma ci vorranno dai 30 ai 45 minuti.

Salsa al basilico

Nel frattempo preparare la salsa di basilico: lessare il basilico in acqua bollente salata con un pizzico di zucchero per stabilizzare la clorofilla per un minuto. Scolare e raffreddare subito in acqua e ghiaccio. Strizzare il basilico, eliminando quasi tutta l’acqua e frullare, aggiungendo l’olio evo un po’ alla volta.

Ragoût di pesce​

In una larga padella cuocere per 3/4 minuti a fuoco vivace i pomodorini divisi a metà con dell’olio evo ed uno spicchio d’aglio schiacciato.

Sfilettare le triglie e dividere in dadolata i filetti, pulire i gamberi - con teste e carapaci potete preparare un brodo di crostacei da congelare -, pulire i calamaretti, tagliare a dadi la pescatrice. Aggiungere le cozze pulite ed appena iniziano ad aprirsi mettere il rimanente pesce e cuocere il tutto un paio di minuti a fuoco vivace.

Tagliarle le verdure a pezzi più piccoli e metterle in padella con il pesce e cuocere per un minuto. Cuocere gli gnocchi in acqua salata e scolarli non appena salgono in superficie. Saltarli nella padella con il pesce e le verdure per un minuto a fuoco vivace. Servire con un po’ di salsa al basilico e del pepe macinato al momento.

Ingredients for 4 persons

320 gr potato gnocchi (basic sauces and preparations)

200 gr mixed baked vegetables (basic sauces and preparations)

2 mullets

400 gr mussels

200 gr monkfish

8 prawns

200 gr squid

6 tablespoons of evo oil

Pepper to taste

100 gr basil

1 tablespoon sugar

Evo Oil as needed

Preparation

Prepare the basil sauce: Boil for one minute the basil in boiling salted water with a pinch of sugar to stabilize the chlorophyll. Drain and cool immediately in ice water. Wring the basil, eliminating most of the water and blend, adding a little evo oil at a time.

In a large pan cook for 3-4 minutes on high heat the tomatoes divided in half with the Evo oil and a garlic clove finely chopped. Fillet the mullet and split into two fillets, clean the prawns- with the shells you can prepare a broth of shellfish to keep frozen - Clean the squid to leave whole if they are small, dicing in cubes the monkfish. Add the cleaned mussels and just when they begin to open put the remaining fish and simmer a few minutes on high heat.

Dice in cubes the vegetables cooked in the oven, put them in a pan with the fish and cook for a minute.

Cook the gnocchi in salted water and drain them as soon as they rise to the surface. Sauté in the pan with the fish and the vegetables for two or three minutes over high heat. Serve with a little basil sauce and freshly ground pepper.

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