• Luca Rusconi

Cipollata di tonno - Tuna with onion stew


La cipollata di tonno è un piatto siciliano. Questa versione rivista è adatta per un antipasto od un secondo da consumare tiepido o anche freddo. E' bello anche servito in una piatto di portata.

Ingredienti per 4 persone (8 per un antipasto)

600 gr tonno, in due fette

6 cipolle bionde

4 cucchiai salsa di pomodoro

2 cucchiai pinoli

3 cucchiai olive nere snocciolate

1 cucchiaio capperi

qb origano

2 cucchiai zucchero

4 cucchiai aceto di vino bianco

qb olio evo

qb basilico

qb sale

qb pepe

Preparazione

Preparare la cipollata affettando le cipolle e saltandole cinque minuti in padella con dell’olio evo. Aggiungere il pomodoro, le olive, i pinoli, i capperi, l’origano e lo zucchero. Portare a fine cottura e sfumare con l’aceto bianco. Regolare di sale e pepe, aggiungere le foglie di basilico e tenere al caldo.

Cuocere su di una bistecchiera le fette di tonno un minuto o due per lato facendo attenzione di mantenere il pesce crudo all’interno. Affettare il tonno e disporlo sulla cipollata, guarnire con del basilico fresco, salare e pepare il pesce e servire il piatto tiepido.

Potete anche servire il piatto in una teglia da forno. Ungere il fondo della teglia, disporre le fette di tonno scottate e sopra a queste le cipolle. Prima di servire infornare cinque minuti a 190 gradi.

Ingredients for 4 persons

600 gr tuna

6 blonde onions

4 tablespoons tomato sauce

2 tablespoons pine nuts

3 tablespoons pitted black olives

1 tablespoon cappers

Oregano to taste

2 tablespoons sugar

Basil to taste

4 tablespoons white wine vinegar

Evo Oil as needed

Salt to taste

Pepper to taste

Preparation

Prepare the onion stew slicing the onions and stir-fry those five minutes in a pan with Evo oil. Add the tomatoes, olives, pine nuts, the cappers, the oregano and sugar. When cooked deglaze with white vinegar. Adjust the salt and pepper, add the basil leaves and keep warm.

Cook on a griddle the tuna slices a minute or two on each side making sure to keep raw fish inside.

Slice the tuna and place on the onions stew, garnish with fresh basil, salt and pepper the fish, serve warm the plate.


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