• Luca Rusconi

Cozze con salsa vergine - Mussels with virgin sauce


Antipasto fresco che può essere gustato anche freddo - anzi è ancora più buono -; condire le cozze sempre all'ultimo prima di servire il piatto.

Ingredienti per 4 persone

1 kg di cozze

due cucchiai di olio evo

1 spicchio d'aglio

100 gr salsa vergine

Ingredienti per la salsa vergine

1 pomodoro grande

1 spicchio d’aglio tritato

20 capperi

50 gr prezzemolo

20 gr basilico

10 gr acciughe

20 gr olive nere taggiasche snocciolate

2 cipollotti

80 gr olio evo

1/2 limone

qb sale e pepe

Preparare la salsa vergine. Tritare finemente il prezzemolo ed il basilico. Tritare grossolanamente i capperi, le acciughe ed i cipollotti; unire il tutto con le olive, il pomodoro fatto a dadini, l’olio evo ed il succo di 1/2 limone. Aggiustare di sale e pepe.

Aprire le cozze in un tegame con un po' di olio in cui è stato fatto soffriggere uno spicchio d'aglio in camicia schiacciato. eliminare una valva delle cozze.

Sistemare le cozze in un piatto di portata e condire con la salsa.

Conservare il sugo delle cozze in un barattolo e congelare. Servirà per molte preparazioni.

Ingredients for 4 persons

1 kg mussels

1 clove of garlic

4 tablespoons of evo oil

Virgin sauce (basic sauces and preparations)

Preparation

Clean the mussels. In a large frying pan put a crushed unpeeled clove of garlic and 4 tablespoons of evo oil; after a couple of minutes add the mussels and cook them until they are open. Remove the mussels, shell them keeping half valve, and filter the juice that may be stored in a freezer for other preparations. Dress generously with virgin sauce.


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