• Luca Rusconi

Tortino con zucchine, patate e occhiata - Potato, zucchini and Saddled sea bream pie


L'occhiata è un pesce economico, ma dalle carni compatte e saporite. E' un ottimo pesce che sostituisce egregiamente pesci molto più cari come la spigola o l'orata. E' ottimo anche crudo. Al posto si può usare il corallo o il pesce spatola.

Ingredienti per 4 persone

500 gr occhiata

100 gr patate

60 gr mozzarella di bufala

100 gr zucchine

1 fetta pane casereccio

qb olio evo

qb sale

qb pepe

Preparazione

Ungere con dell’olio degli stampini di circa 6 cm di diametro per 4 di altezza, da adagiare su di in una teglia foderata con della carta da forno. Ungere anche la base del torino.

Frullare il pane grossolanamente e tostare la mollica sbriciolata in una padella con poco olio. Tagliare a fette sottili la patata e le zucchine e sbollentarle in acqua salata per 6 minuti.

Affettare sottilmente il pesce.

Stendere sulla base del tortino uno strato di patate e zucchine, quindi un po’ di mollica tostata, salare ed unge con un filo d’olio. Mettere il pesce, la mozzarella a pezzettini ed ancora un po' di mollica. Salare, pepare ed ungere con l’olio.

Proseguire con gli strati fino e terminare con uno strato di patate e zucchine da coprire con la mollica tostata.

Infornare a 190° per 15 minuti, fra raffreddare leggermente e servire.

Ingredients for 4 persons

300 gr Saddled sea bream fillets

100 gr potatoes

60 gr buffalo mozzarella

100 gr zucchini

1 slide of home-made bread

Evo Oil as needed

Salt to taste

Pepper to taste

Preparation

Grease with oil some moulds (round dough-cutters) about 6 cm diameter for 4 height, put them on a tin lined with baking parchment. Grease also the pie base.

Roughly blend the bread and toast some breadcrumbs in a pan with some oil. Cut into thin slices the potato and the zucchini and boil them for 5 minutes in salted water.

Cut into thin slices the fish.

Spread on the base of the cake one layer of potatoes and zucchini, then a bit of toasted breadcrumbs, salt and grease with a little oil. Put the fish, the mozzarella into small pieces and still more of a bit of bread. Add salt, pepper and anoint with oil.

Continue with the layers until the top of the mould and finish with a potato layer and zucchini to cover with toasted breadcrumbs.

Bake in a warm oven at 190° for about 15 minutes, leave to cool lightly and serve.

The Sea bream (Oblada melanura) is a saltwater fish belonging to the sparadi family. It is the only species of the genus Oblada. In the Mediterranean it is widespread in coastal waters near rocky shores. Has a very similar appearance to that of bream, oval and slender shape with the body very thin, large eyes and mouth disposed upwards, with slightly protruding jaw and equipped with sharp teeth. The meat is excellent, similar to Gilt-head bream or Diplodus. The sea bream is not reared.

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