• Luca Rusconi

Terrina di pomodori e melanzane con gamberi al vapore - Tomato terrine and eggplants with prawns

Questa terrina di pomodori e melanzane è anche ottima da sola e diventa così un ottimo antipasto vegetariano. Con i gamberi o con un misto di pesce è un piatto completo e leggero.

Ingredienti per 8 persone

3 melanzane lunghe

600 gr pomodori

50 ml olio evo

150 gr acqua

qb sale

qb pepe

40 gr basilico

1 o 2 fogli di colla di pesce

16 gamberi

Preparazione

Con queste dosi si prepara in terrina di circa 17 cm di lunghezza per 8 di larghezza per 6 di altezza.

Pelare le melanzane, tagliarle a fette di circa 1 cm nel senso della lunghezza. Ungerle uniformemente con l’olio aiutandosi con un pennello e cuocerle sulla piastra o una bistecchiera. Peparle e salarle.

Rivestire l’interno di una terrina con le fette di melanzane lasciandole debordare e sovrapponendole sul fondo.

Pelare i pomodori togliendone il succo ed i semi.

Preparare la gelatina vegetale, bollendo prima 150 ml di acqua per 5 minuti con le foglie di basilico ed aggiungendo quindi i fogli di gelatina, precedentemente ammollati nell’acqua fredda, necessari (la quantità di fogli dipende dalla marca) per formare la gelatina.

Mettere i pomodori nella terrina premendoli per compattarli. Aggiungere la gelatina e richiudere con le fette di melanzana. Impregnare bene con la gelatina anche i lati aiutandosi con un coltello.

Mettere in frigo per almeno 2 ore.

In una pentola di acqua bollente cuocere la sola testa dei gamberi sgusciati, tenendoli per la coda, per 30/40 secondi.

Affettare la terrina e servire le fette con i gamberi conditi con olio evo, sale e basilico.

Ingredients for 4 persons

3 long eggplants

600 gr tomatoes

100 ml evo oil

150 ml water

Pepper to taste

40 gr basil

Sufficient sheets of fish glue

12 prawns

1 Tropea onion

Salt to taste

Preparation

With these quantities you can prepare a terrine of about 17 cm length to 8 width and 6 height.

Peel the eggplant, cut into slices about 1 cm lengthways. Grease uniformly with the oil using a brush and bake on the plate or on the grill pan. Season with salt and pepper.

Cover the inside of a bowl with the slices of eggplant extending them beyond the borders and superposing on the bottom.

Peel the tomatoes removing juice and seeds.

Prepare the vegetable gelatin, boiling before 150 ml water for 5 minutes with basil leaves, filter and then add the gelatine sheets, previously soaked in cold water, as much as needed (the amount of sheets depends on the brand) to form the gelatin.

Put the tomatoes in the bowl by pressing them to be compacted. Add the gelatine and close with the slices of eggplant. Impregnate well with gelatine also at the sides using a spatula.

Put in the fridge for at least 4 hours.

Slice the terrine and serve the slices seasoned with evo oil, coarse salt, basil, sliced onion and raw prawns.

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