• Luca Rusconi

Cozze panna, zenzero e zafferano - Mussels, ginger and saffron cream


Un piatto velocissimo ma ricco di sapore; le cozze con la panna sono tipiche nella cucina francese - Mouclade o Mouclade des boucholeurs - e questa versione è simile, ma più fresca e leggera.

Ingredienti per 4 persone

1 kg cozze

120 ml panna

2 bustine zafferano

3/4 cm di zenzero a fettine

1 cucchiaino da caffè curcuma

qb pepe

1 spicchio aglio

qb olio evo

1 mazzetto di basilico

1 pomodoro

Preparazione

Pulire le cozze.

In una padella capiente mettere uno spicchio di aglio in camicia schiacciato e 4 cucchiai di olio evo; dopo un paio di minuti aggiungere le cozze e cuocerle fintanto che non si sono aperte. Togliere le cozze, sgusciarne la meta eliminando quelle rimaste chiuse, filtrare il sugo.

Rimettere il sugo in padella e mettere lo zafferano, lo zenzero e la curcuma; cuocere un paio di minuti ed aggiungere la panna ed il pepe. Cuocere due o tre minuti a fuoco dolce, aggiungere le cozze e continuare la cottura per un minuto.

Servire la zappetta in una ciotola guarnendo con qualche foglia di basilico e delle fettine di pomodoro crudo.

Ingredients for 4 persons

1 kg Mussels

100 ml single cream

1 gr saffron

10 ginger slices

1 tablespoon turmeric

Pepper to taste

1 garlic clove

Evo oil as required

16 basil leaf

½ tomato

Preparation

Clean the mussels. In a large pan put an unpeeled clove of garlic crushed and 4 tablespoons of evo oil; after a couple of minutes add the mussels and cook them until they are open. Take the mussels, shell the half eliminating those who have remained closed, filtrate the juice.

Replace the juices remained into the pan and add the saffron, the ginger and the turmeric; cook for a couple of minutes and add the single cream and the pepper.

Cook for about three minutes low fire, add the mussels and continue the cooking for a minute.

Serve the soup in a bowl garnishing with some basil leaves and some slices of raw tomato.

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