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  • Luca Rusconi

Bistecca alla tartara con tuorlo d'uovo fritto - Tartar steak with fried egg yolk


La bistecca alla tartara (conosciuta anche come carne alla tartara) è un piatto a base di carne bovina o equina macinata o tritata e consumata cruda condita con salse e spezie, cipolle, capperi o altro a seconda dei gusti.

Ingredienti per 4 persone

600 gr manzo

2 cipollotti

20 gr capperi

4 filetti di acciuga, tritati

20 gr senape

20 gr ketchup

2 cucchiai arancia

2 cucchiai prezzemolo, tritato

5 cucchiai olio evo

qb sale

qb pepe

qb pane grattato

4 tuorli uovo

2 decilitri olio di oliva

8 fette pane

Procedimento

Tritare cipollotti, capperi, prezzemolo, acciughe ed aggiungere gli altri ingredienti per la salsa. Mescolare ed aggiungere la carne tritata con il coltello.

Impanare i tuorlo d’uovo appoggiandoli su del pane grattato e coprendoli delicatamente con altro pane. Con un cucchiaio prendere il tuorlo ed immergerlo nell’olio caldo e friggerlo per venti/trenta secondi al massimo.

Con un coppapasta sistemare la porzione di carne nel piatto ed adagiare con delicatezza l’uovo fritto. Servire con del pane leggermente tostato.

Steak tartare is a meat dish made from finely chopped or minced raw beef or horsemeat. It is often served with onions, capers and seasonings, sometimes with a raw egg yolk.

Ingredients for 4 people

600 gr of beef

2 spring onions

20 gr capers

4 anchovy fillets, minced

20 gr mustard

20 gr ketchup

2 tablespoons orange

2 tablespoons parsley, minced

5 tablespoons evo oil

salt to taste

pepper to taste

grated bread to taste

4 egg yolks

2 deciles of olive oil

8 slices of bread

Method

Chop the onions, capers, parsley, anchovies and add the other ingredients to the sauce. Stir and add the minced meat with the knife.

Dip the egg yolk onto the grated bread and cover it gently with other bread. With a spoon take the yolk and dip it in hot oil and fry for twenty to thirty seconds at most.

With a coppapasta place the portion of meat in the dish and gently place the fried egg. Serve with slightly toasted bread.


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