• Luca Rusconi

Tortino con le sarde - Sardines pie


I tortini sono comodi perché possono essere preparati in anticipo ed infornati all'ultimo. Soprattutto però a noi piacciono, sono ottimi sia come antipasto che come secondo e se preparati con le sarde o altri pesci azzurri sono anche molto economici.

Ingredienti per 4 persone

16 sardine

20 gr prezzemolo

1 cucchiaio pinoli

1 fetta pane bianco

10 gr uvetta

1 acciuga sotto sale

2 cucchiai succo di arancia

qb zucchero

qb sale

qb pepe bianco

qb olio evo

8 foglioline menta

100 gr zucchine

100 gr patate

Preparazione

Tagliare a fette sottili la patata e le zucchine e sbollentarle in acqua salata per 5 minuti. Ungere con dell’olio degli stampini di circa 6 cm di diametro per 4 di altezza (*), da adagiare su di una teglia foderata con della carta da forno. Ungere anche la base del tortino e foderare i bordi con 4 sarde; le sarde devono uscire dal bordo in modo che alla fine possano coprire il tortino.

Frullare il pane grossolanamente e tostare la mollica sbriciolata in una padella con poco olio. Aggiungere alla mollica tostata, l’uva passa, precedentemente posta in ammollo in acqua calda, il prezzemolo e le acciughe tritate, i pinoli, sale, pepe e zucchero, l’arancia spremuta ed aggiungere, eventualmente, ancora un po’ di olio.

Stendere sulla base del tortino uno strato di patate e zucchine, quindi un po’ di mollica condita, un filo d’olio, quindi un altro strato di patate e zucchine, un po’ di mollica condita e la fogliolina di mente. Proseguire fino all’orlo dello stampino.

A questo punto ripiegare le sarde e chiudere il tortino. Ungere leggermente le sarde ed infornare per 15 minuti a 190°.

Tolte dal forno lasciare riposare per 5 minuti, adagiare il tortino su di un piatto e sfilare lo stampino. Servire, volendo, con dei pomodorini confit.

(*) La dimensione suggerita degli stampini è quella ottimale per avvolgere completamente il tortino con quattro sarde. Si possono utilizzare anche i tipici stampini in alluminio usa e getta, anche se sono leggermente più grandi. In questo caso il tortino è preparato al contrario e quindi il fondo del tortino deve essere coperto al meglio con le sarde per un effetto estetico gradevole quando verrà girato per essere servito.

Ingredients for 4 persons

16 Sardines

20 gr parsley

1 tablespoon pine nuts

1 slice of white bread

10 gr raisins

1 anchovy under salt

2 tablespoons orange juice

Sugar to taste

Salt to taste

White pepper to taste

Evo oil to taste

8 mint leaves

100 gr zucchini

100 gr potatoes

Preparation

Cut thinly sliced potatoes and zucchini and blanch them in salted water for 5 minutes. Anointing with oil of the molds of approximately 6 cm in diameter for 4 of height, lay them on a baking sheet lined with baking parchment. Grease the base of the Pie and line the edges with 4 sardines; the sardines must exit from the edge so that eventually they can cover the pie.

Blend the coarsely bread and toast the breadcrumbs crumbled in a pan with a little oil. Add the toasted breadcrumbs, raisins, previously placed to soak in hot water, the parsley and the chopped anchovies, pine nuts, salt, pepper and sugar, orange juice and add, possibly, also a little oil.

Spread on the basis of the pie a layer of potatoes and zucchini, then a little crumb seasoned, more oil, then another layer of potatoes and zucchini, a little seasoned crumb and leaf of mint. Continue to the brim of the mould.

At this point fold the sardines and close the pie. Lightly grease the sardines and bake for 15 minutes at 190°.

Removed from the oven, allow to stand for 5 minutes, lay the pie on a plate and remove the mould. You could also serve it with confit tomatoes.


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