• Luca Rusconi

Paella valenciana


La paella è un piatto tradizionale della cucina valenciana in Spagna, diffusosi in tutto il Mar Mediterraneo e nell'America Latina. Il piatto è a base di riso, zafferano e carne e viene preparato nella tipica padella da cui prende il nome, la paella o paellera.

Adatto ad una paella di 45 centimetri - dose per 4/6 persone.

(Purtroppo le dosi di acqua dipendono dalla pentola e dalla cottura e da quanto il riso assorbe i liquidi; le prime volte dovrete andare un po’ a tentativi)

Ingredienti per 4/6 persone

- 500 grammo riso

- 3 litri acqua

- 2 pollo, coscie e sottocoscie

- 1/2 coniglio

- 4 fette agnello

- qb fagioli binachi

- 1 peperone rosso

- qb taccole

- qb peperoncino dolce

- qb curcuma

- qb zafferano

- qb sale

- 200 gr salsa di pomodoro

- 2 rametti di rosmarino

Preparazione

Per iniziare dividere in pezzi non troppo piccoli il coniglio ed il pollo, fare una dadolata con la carne di agnello.

Mettere la paella sul fuoco vivace con un po di olio e rosolare la carne di pollo e coniglio fino a che non ha fatto una crosticina croccante. Mettere quindi l’agnello e rosolare ancora alcuni minuti.

Mettere ora i fagioli precedentemente ammollati, le taccole, il peperone tagliato a pezzi (facoltativo), la salsa di pomodoro, la curcuma, lo zafferano sciolto nell’acqua, il peperone dolce ed il sale (le dosi sono secondo i gusti).

Cuocere qualche minuto e coprire con l’acqua; cuocere 45 minuti a fuoco medio / alto.

Aggiungere ora il riso e distribuirlo nella paella facendo in modo che sia tutto coperto di acqua; mettere due rametti di rosmarino. Il riso non va mescolato per tutto il tempo della cottura. A metà cottura abbassare leggermente la fiamma del gas.

Nel caso il riso si asciugasse troppo - la paella deve essere comunque ben asciutta ed i riso attaccare al fondo formando una crosticina - aggiungere poca acqua alla volta distribuendola su tutto il riso senza mescolare.

Portare a cottura - 20 minuti circa - il riso che deve formare una crosticina sul fondo. Servire ben calda.


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