• Luca Rusconi

Vellutata di zucchine


Una vellutata può essere anche un piatto sfizioso. Adatto ad una cena leggera ma con gusto.

Ingredienti per 4 persone

600 gr di zucchine

2 porri

brodo (o acqua)

1 limone

240 gr di salsa vellutata preparata con il brodo di verdure o acqua (vedi preparazioni base)

- 20 grammi farina

- 20 grammi burro

- 200 centilitri di brodo (o acqua)

Per la presentazione:

200 gr ricotta fresca

1 cucchiaino di curcuma

olio evo

sale e pepe

la scorza di un limone

2 cucchiai di prezzemolo

pinoli tostati

Affettare il porro e stufarlo alcuni minuti in un tegame con dell'olio. Affettare le zucchine ed aggiungerle ai porri. Stufare un paio di minuti, coprire con il brodo di verdura o l'acqua, salare.

Cuocere fino a quado le zucchine non si sono ammorbidite, quindi frullare direttamente nel tegame con il minipimer fino a quando si forma una crema perfettamente liscia. Aggiungere, se serve, del brodo o dell'acqua.

Aggiungere alla crema la salsa vellutata e frullare ancora per un minuto. Regolare di sale.

La salsa vellutata serve per donare alle verdure frullate una perfetta densità e cremosità.

Mescolare la ricotta con la curcuma, l'olio, il prezzemolo, il sale ed il pepe e la scorza del limone. Formare delle quenelle da mettere sulla crema. Rifinire il piatto con qualche foglia di basilico e dei pinoli tostati.


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