• Luca Rusconi

Pâté di pollo e fegatini profumato agli agrumi


Il paté (dal francese pâté; chiamato pasticcio in italiano) è un impasto di carne, pesce ma anche vegetali tritati e mischiati a grassi alimentari, solitamente burro, e ridotti ad un composto di pasta spalmabile. In questo caso oltre alla carne ed alle erbe profumate abbiamo aggiunto gli agrumi grattugiati e lo zenzero che donano freschezza al piatto e beni si accompagnano al sapore dei fegatini.

Ingredienti per 16 persone

400 gr petto di pollo

400 gr fegatini di pollo

400 gr burro

1 cipolla

1 carota

1 costa sedano

6 cucchiai olio evo

qb prezzemolo

qb salvia

qb timo

qb sale

qb pepe

1 arance

1 limone

5 cm zenzero

4 cucchiai Porto

1. Tritare la cipolla, la carota ed il sedano e soffriggerle nell’olio; aggiungere il petto di pollo tagliato a pezzi e cuocere alcuni minuti. Aggiungere le erbe in abbondanza secondo i gusti e lo zenzero tritato.

2. Portare a cottura ed aggiungere i fegatini puliti ed una noce di burro. Quando i fegatini sono cotti regolare di sale e pepe e fiammeggiare con il Porto; aggiungere la scorza di limone ed arancia grattugiate.

3. Frullare il tutto finemente con il burro freddo.

4. Foderare uno stampo con la carta velina e versare il paté all’interno. Livellare con una spatola e sbattere il contenitore per distribuire il composto uniformemente.

5. Mettere in frigo a raffreddare alcune ore; servire dopo averlo tolto dal frigo mezzora prima insieme a del miele e qualche chicco di melograno.


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