• Luca Rusconi

Misto di pesce in guazzetto con carciofi e patate in umido - Mixed fish with artichokes and stewed p


Veloce, semplice, buona. Sta finendo il periodo dei carciofi e vogliamo approfittarne. Una volta preparata la base di carciofi e patate - e pulite le cozze - il piatto si può preparare in un attimo e quindi è ottimo per una cena con gli amici.

Ingredienti per 4 persone

4 carciofi

2 patate, medie

250 gr coda di rospo

250 gr cozze

4 gamberi

2 triglie

2 cucchiai prezzemolo

4 cucchiai olio evo

qb sale

qb pepe

1 spicchio aglio

Pulire i carciofi, dividerli in sei parti ognuno e conservarli in acqua e limone.

Pulire e tagliare le patate a pezzi grandi quanto gli spicchi di carciofo.

Pulire il pesce eliminando la pelle alla coda di rospo e dividendola in otto parti, sfilettare le triglie e pulire i gamberi dalle teste e dai carapaci che potrete usare per preparare un brodo di gamberi da conservare.

Pulire e far aprire le cozze in una padella con due cucchiai d’olio ed uno spicchio d’aglio schiacciato. Appena sono aperte toglierle dal fuoco, filtrare il sugo e sgusciare.

In una padella con due cucchiai d’olio saltare le patate e portarle a metà cottura, stufandole con un mestolo di sugo delle cozze ed un mestolo di acqua calda.

A metà cottura delle patate aggiungere i carciofi e cuocere fino a quando le patate non sono cotte bagnando, se serve, sempre con metà sugo delle cozze e metà acqua.

Quando le verdure sono cotte, ma ancora croccanti, aggiungere il pesce mettendo prima la coda di rospo, quindi le triglie ed i gamberi ed in fine le cozze sgusciate ed il prezzemolo.

Cuocere un minuto e servire.

Ingredients for 4 persons

4 artichokes

2 middle potatoes

250 gr monkfish

4 thick prawns

2 surmullet

250 gr mussels

2 tablespoons parsley

4 tablespoons evo oil

Pepper to taste

1 garlic clove

Preparation

Clean the artichokes, divide each in six parts and keep them in water and lemon.

Clean and cut the potatoes into large chunks as much as the slices of artichoke.

Clean the fish, remove the skin from the monkfish and dividing it into eight parts, Fillet the mullet and clean the prawns from the shells that you can use to prepare a broth of prawns to keep.

Clean and open the mussels in a pan with two tablespoons of oil and a garlic clove finely chopped. As soon as they are opened remove from heat, strain the juice and shell them.

In a pan with two tablespoons of oil stir-fry the potatoes and bring them half-way through cooking, stew them with a ladle of sauce of mussels and a ladle of hot water.

When the potatoes are half-cooked add the artichokes and cook until the potatoes are cooked pouring, if needed, always with half the sauce of mussels and half water.

When the vegetables are cooked but still crisp, add the fish putting in the first place the monkfish, then the surmullet and prawns and finally the shelled mussels and parsley.

Cook a few minutes and serve.

#ricette

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