• Luca Rusconi

Tonnetto scottato con baba ganush e cipolle in agrodolce cotte al forno

Aggiornato il: 22 dic 2019


Una ricetta invernale, a base di pesce, accompagnato con con del baba ganush e degli agrumi - Il baba ganush, conosciuto anche come caviale di melanzane, è una salsa di origini medio orientali composta principalmente da polpa di melanzane e spezie varie -. La ricetta, come sempre, sul nostro sito WEB. Buon appetito!

Ingredienti per 4 persone

400 gr tonnetto alletterato

1 arancia

2 cipolle di tropea

qb olio evo

qb sale

qb pepe

1 cucchiaio zucchero di canna

12 fettine bottarga di muggine

qb Erbette miste

Baba ganush

2 Melanzane

2 acciughe sotto sale

2 spicchi Aglio

4 cucchiai olio evo

qb sale

qb pepe

30 gr Tahina

qb menta

1 limone, spremuto

Affettare le cipolle in fette di mezzo centimetro. Porle su di una teglia ricoperta da carta da forno, ungerle, salare, e cospargere con lo zucchero. Infornare a 170° per una ventina di minuti.

Baba ganush: Dividere a metà per il lungo la melanzana, inciderla ed inserire nelle incisioni i filetti di acciuga, i capperi, l’olio e poco sale. Infornare a 190 gradi per circa 30 minuti. Estrarre le melanzane dal forno, con un cucchiaio ricavare la polpa e frullarla con un minipimer. Tenere al caldo.

Pelare a vivo l’arancia. Affettare sottilmente la bottarga.

Cuocere il filetto di tonnetto alletterato - ma va bene anche un alalunga o il pregiato tonno rosso “tonno pinna BLU” - scottandolo molto velocemente su ogni lato. Salare ed affettare il filetto di tonno.

Su di un piatto sistemare una quenelle di baba ganush, le fette di tonno, gli spicchi di arancia pelati a vivo, le fettine di bottarga e le cipolle cotte nel forno. Nappare con un filo di olio evo e decorare con delle erette fresche e profumate - basilico, limoncina, prezzemolo.

#Tonnetto #Tunafish

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