• Luca Rusconi

Quennelle di gnocchi di ricotta con uova fresche di tonno e tonno scottato


Per questa ricetta abbiamo utilizzato un tonno alletterato. Si tratta, come l'alalunga, di tonni poco utilizzati e più economici rispetto al pinna gialla, ma di qualità decisamente superiore. Avendo trovato le uova fresche abbiamo pensato di abbinarle a degli gnocchi di ricotta. Le uova devo essere freschissime.

Ingredienti per 4 persone

Quenelle di gnocchi di ricotta

300 gr ricotta fresca

3 tuorli d’uovo

30 gr parmiagiano

60 gr farina

qb sale

qb pepe

Salsa

200 gr uova di tonno

8 pomodorini datterino

4 cucchiai olio evo

qb sale

1 peperoncino

1 spicchio aglio

qb erba cipollina

200 gr tonno, tonnetto alletterato, alalunga

Preparazione

1. Mescolare insieme la ricotta con i tuorli di uovo, sapere e pepare leggermente. Aggiungere la farina e mescolare. Il composto deve rimanere morbido, ma sufficientemente consistente da riuscire a preparare delle quenelle con l’aiuto di due cucchiai - aggiungere se serve della farina -.

Immergere in acqua bollente gli gnocchi man man che vengono preparati e cuocerli da 3 a 5 minuti a seconda delle dimensioni scelte.

2. Nel frattempo preparare la salsa satando in padella i pomodori divisi a meta con l’olio evo, il peperoncino e l’aglio.

Pulire le uova di pesce aprendo la sacca a metà e, con il dorso del coltello, “raschiando” le uova.

Cuocere 20/30 secondi per lato il filetto intero di tonno.

3. Scolare gli gnocchi e saltarli brevemente in padella con le uova di pesce aggiungendo un mestolino di acqua calda. Le uova non devono cuocere ma solo scaldarsi ed amalgamarsi alla salsa. Aggiungere il trito di erba cipollina. Regolare di pepe.

4. Tagliare a fette sottili il tonno e salare.

5. Disporre nel piatto le quenelle, le fette di tonno, nappare con poco olio evo e servire.


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