• Luca Rusconi

Panini per hamburger (Burger Buns) ... o è meglio la pizza?

Aggiornato il: 23 dic 2019


L'hamburger è un ottimo panino, ma solo se fatto con un pane ed una carne eccellenti. Spesso il problema degli hamburger, oltre alla carne di pessima qualità al limite della commestibilità, è che la ricetta del pane è questa (fonte McDonald's):

BIG MAC BUN

Ingredients: Enriched Bleached Flour (Wheat Flour, Malted Barley Flour, Niacin, Reduced Iron, Thiamin Mononitrate, Riboflavin, Folic Acid), Water, High Fructose Corn Syrup, Yeast, Soybean Oil, Contains 2% or Less: Salt, Wheat Gluten, Sesame Seeds, Leavening (Calcium Sulfate, Ammonium Sulfate), May Contain One or More Dough Conditioners (Sodium Stearoyl Lactylate, DATEM, Ascorbic Acid, Azodicarbonamide, Mono and Diglycerides, Monocalcium Phosphate, Enzymes, Calcium Peroxide), Calcium Propionate (Preservative).

Se invece la ricetta del pane è quella che leggerete qui sotto e la carne è di prima scelta, comprata dal vostro macellaio di fiducia, l'hamburger diventa un eccellente panino ed un ottimo e completo pasto soprattutto se accompagnato da un'insalata. E non dimentichiamo che le salse si possono fare facilmente e velocemente in casa. Se la ricetta della salsa è questa (fonte McDonald's):

BIG MAC SAUCE

Ingredients: Soybean Oil, Pickle Relish (Diced Pickles, High Fructose Corn Syrup, Sugar, Vinegar, Corn Syrup, Salt, Calcium Chloride, Xanthan Gum, Potassium Sorbate [Preservative], Spice Extractives, Polysorbate 80), Distilled Vinegar, Water, Egg Yolks, High Fructose Corn Syrup, Onion Powder, Mustard Seed, Salt, Spices, Propylene Glycol Alginate, Sodium Benzoate (Preservative), Mustard Bran, Sugar, Garlic Powder, Vegetable Protein (Hydrolyzed Corn, Soy and Wheat), Caramel Color, Extractives of Paprika, Soy Lecithin, Turmeric (Color), Calcium Disodium EDTA (Protect Flavor).

noi non la mangiamo.

Tralasciando il cattivo gusto di certe aziende - in tutti i sensi - il problema non è se sia meglio l'hamburger o la pizza, possono coesistere entrambi in una sana e gustosa alimentazione, il problema è come lo si prepara l'hamburger; noi lo prepariamo in casa.

Burger Buns

Ingredienti per 8 panini (255 calorie circa per panino)

180 ml acqua calda

30 gr burro, ammorbidito

1 uovo

300 gr farina 00

150 gr farina manitoba

50 gr zucchero

1 cucchiaino sale

1 bustina lievito di birra secco

1 uovo

qb semi di sesamo

Mettere nella planetaria le due farine, lo zucchero il lievito e mescolare per alcuni secondi. Aggiungere quindi il burro a temperatura ambiente, l’uovo e l’acqua tiepida. Se si usa il lievito fresco sciogliere nell’acqua tiepida un blocchetto di lievito 5 minuti prima di impastare.

Impastare per dieci minuti, aggiungere il sale ed impastare per altri dieci minuti.

Al termine formare una palla con l’impasto e metterlo in una ciotola unta d’olio; coprire con la pellicola ed uno strofinaccio. Far lievitare per due ore.

Dividere l’impasto in otto parti uguali.

Lavorare ogni pagnottella creando una pallina che dovrà avere la superficie liscia. Schiacciarle con le dita per creare un dischetto con un diametro di circa 7/8 cm ed uno spessore di circa 2 cm.

Mettete tutti i dischetti ben distanziati su una teglia rivestita da carta da forno, coprire con uno strofinaccio e fare lievitare per 1 ora.

Spennellare la superficie dei panini con un po’ di uovo sbattuto con un cucchiaio di acqua e cospargere con un po’ di semi di sesamo o papavero; infornare a 170° - forno statico - per circa 15/20 minuti. Dovranno essere ben dorati.

Si possono conservare in freezer, scongelandoli a temperatura ambiente.

Facendo due conti in termini di calorie:

255 calorie panino

165 calorie 150gr di carne

20 calorie 20 gr di ketchup

60 calorie senape

30 calorie pomodoro, insalata

TOTALE: 500 calorie

La maionese? 690 calorie per 100 gr ... beh fate voi.


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