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  • Luca Rusconi

Court bouillon


Si tratta di un liquido aromatico nel quale viene cotto il pesce.

Non si tratta di un brodo ristretto, come suggerirebbe il nome, ma si riferisce alla cottura del pesce nel bordo che deve essere breve.

Ingredienti

2 litri d'acqua

2 decilitri di vino bianco secco

1 cipolla piccola tagliata in 4

1 rametto di prezzemolo

1 carota tagliata in 4

1/2 gambo di sedano

1 foglia di alloro

1 rametto di timo

40g di sale grosso

4 grani di pepe

Preparazione

Far sobbollire per circa 40 minuti. Tutti gli ingredienti devono essere aggiunti nell'acqua fredda. Al termine filtrare il brodo.