• Agata Trezza

Tortino di fragole e crema pasticcera al limone

Ingre

dienti per 4 tortine

Per la crema pasticcera

5 dl latte intero

130 gr zucchero semolato

40 gr farina 00

1 limone

100 gr tuorli

Per la pasta frolla

500 gr farina

285 gr burro

140 gr zucchero a velo

50 gr farina di mandorle

2 uova

1/2 baccello di vaniglia

1/2 cucchiaino sale

qb burro

40 circa fragole

zucchero a velo

Preparazione

Crema pasticcera (ricetta di Maurizio Santin)

Sbucciare il limone ottenendone delle scorze facendo attenzione a non tagliare la parte bianca ed amara.

In una casseruola versare il latte, le bucce del limone e portare ad ebollizione e spegnere appena inizia a bollire.

Nel frattempo sbattere brevemente i tuorli con una frusta, aggiungere lo zucchero e lavorare con la frusta amalgamando il tutto che alla fine deve risultare chiaro e spumoso.

Setacciare la farina ed unirla al composto mescolando brevemente.

Versare sulla preparazione il latte bollente filtrandolo con un colino. Mescolare delicatamente la crema e porla nuovamente sul fuoco continuando a mescolare sino a quando non compaiono le prime bollicine. Togliere la crema dal fuoco e metterla in una ciotola coprendola per evitare che prenda aria e metterla a raffreddare.

Pasta frolla (ricetta di Maurizio Santin)

Setacciare 250 gr di farina nella ciotola dell’impastatrice, aggiungere sale zucchero ed il burro morbido a pezzetti ed i semi del baccello di vaniglia, le uova e la farina di mandorla. Lavorare a bassa velocità fino a che gli ingredienti non sono amalgamati, quindi incorporare il resto della farina setacciata. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e far riposare per 12 ore in frigo.

Dividere il panetto in quattro parti e formare dei cerchi di pasta spessi tre millimetri circa per foderare quattro tortiere precedentemente imburrate di 15 cm di diametro.

Cuocere in forno a 180° forno statico per 20/25 minuti, sistemando all’interno dei piccoli pesi per non far crescere la sfoglia.

Far raffreddare il tortino, mettere la crema pasticcera con sopra le fragole intere. Spolverare con zucchero a velo e servire.

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