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Corso di cucina - Lezione 1: LE SALSE 1 - LA CARNE - LE TECNICHE DI COTTURA
MyHome Kitchen&Events organizza un corso di cucina in cui verrano spiegate le principali tecniche di cottura, il corretto uso dell'attrezzatura di cucina, consigli sugli ingredienti; i partecipanti parteciperanno direttamente alla preparazione dei piatti.
Il corso sarà composto da cinque lezioni della durata di 5 ore circa.
LE SALSE 1 - LA CARNE - TECNICHE DI COTTURA - l’uso del coltello da chef - gli additivi - la carne separata meccanicamente
Burro manipolato
Roux
Consommé bianco - Brodo di carne
Maionese
Salsa tonnata
Salsa al Porto
SALTARE / COTTURA IN UMIDO: Paté di fegatini di pollo
GRIGLIARE / ARROSTIRE / CUOCERE ALLA PIASTRA: Tagliata con salsa al porto e vellutata di zucchine
STUFARE / GLASSARE: Coniglio agli agrumi con patate Hasselback o con quenelle di patate e erbette
STUFARE: Spezzatino al vino rosso cotto al forno con verdure all’inglese
ARROSTIRE: Petto di pollo con miele, soia, mirim e sottili verdure saltate con zenzero fresco
Tartare con verdure al forno
Tartare con uovo marinato e fritto
ARROSTO MORTO: Magatello di vitello tonnato alla monferrina
COTTURA AL CARTOCCIO: Polpettone
(le ricette proposte, soprattutto quelle a base di pesce, possono variare in base alle disponibilità del mercato)
Corso di cucina - Lezione 2: LE SALSE 2 - PASTA E RISO
MyHome Kitchen&Events organizza un corso di cucina in cui verrano spiegate le principali tecniche di cottura, il corretto uso dell'attrezzatura di cucina, consigli sugli ingredienti; i partecipanti parteciperanno direttamente alla preparazione dei piatti.
Il corso sarà composto da cinque lezioni della durata di 5 ore circa.
Lezione 2: LE SALSE 2 - PASTA E RISO - leggere le ricette - TECNICHE DI BASE - LA CUCINA CON AVANZI - igiene e pulizia - le etichette - le farine
Uovo al piatto o al tegamino
Brodo di verdure
Pesto alla trapanese o salsa alle erbette fresche
Tapenade o salsa vergine
Vinagrette alla provenzale
BOLLIRE: Riso pilaf
Baba ganush con riso pilaf e Tapenade o salsa vergine
Orecchiette con pesto di ispirazione trapanese e crema di mozzarella
Risotto salvia e rosmarino mantecato con il tuorlo d’uovo
Spaghettini con pomodori datterini, bottarga di muggine e scorza di limone
Gnocchetti di patate
Gnocchetti di patate con ragout di manzo al vino rosso o di coniglio, verdure e scorze d’arancia
(le ricette proposte, soprattutto quelle a base di pesce, possono variare in base alle disponibilità del mercato)
Corso di cucina - Lezione 3: LE SALSE 3 - LE VERDURE - LA CUCINA CON AVANZI
MyHome Kitchen&Events organizza un corso di cucina in cui verrano spiegate le principali tecniche di cottura, il corretto uso dell'attrezzatura di cucina, consigli sugli ingredienti; i partecipanti parteciperanno direttamente alla preparazione dei piatti.
Il corso sarà composto da cinque lezioni della durata di 5 ore circa.
Lezione 3: LE SALSE 3 - LE VERDURE - LA CUCINA CON AVANZI - vitamine - gli acidi grassi
Brodo di verdure
Salsa allo yogurt
Uovo sodo e uovo bazzotto
Roux bianco - Salsa vellutata
Flan di verdure
Vellutata di zucchine allo zenzero con quenelle di ricotta e crostoni
Frittata di zucchine, cipolle, fagiolini e spinaci
Ratatouille veloce
Sbianchire, cuocere in bianco, all’inglese - accenno
Cottura degli spinaci
Cottura delle carote, piselli, zucchine … (glassare)
Cottura all’inglese: fagiolini
Asparagi con salsa alle uova sode e aceto balsamico
Macedonia di verdure allo zenzero e mandarino con spezzatino di agnello alla curcuma
Hummus Thay con insalata greca e crostoni al forno
Bicchierino: Polpettine di verdure con salsa allo yogurt
Patate saltate in padella con salsa allo yogurt
Minestra di lenticchie con salsa allo yogurt, menta e limone
Ratatouille con tofu spadellato
(le ricette proposte, soprattutto quelle a base di pesce, possono variare in base alle disponibilità del mercato)
Corso di cucina: Lezione 4: LE SALSE 4 - IL PESCE
MyHome Kitchen&Events organizza un corso di cucina in cui verrano spiegate le principali tecniche di cottura, il corretto uso dell'attrezzatura di cucina, consigli sugli ingredienti; i partecipanti parteciperanno direttamente alla preparazione dei piatti.
Il corso sarà composto da cinque lezioni della durata di 5 ore circa.
Lezione 4: LE SALSE 4 - IL PESCE - creare un menu - Il frigorifero: la conservazione del cibo - l’anisakis
Bisques di gamberi
Fumetto di pesce
Salsa di pomodoro cruda
Salsa vergine
Salsa cappon magro
Finger food: spuma di tonno con crema di peperoni - la xantana
Tortino con le sarde
Risotto alla marinara
Cozze con salsa vergine
Triglie con insalata greca liquida
Cappon magro
Gnocchetti con ragout di pesce, pomodorini secchi, olive e capperi
Spaghetti alle vongole e bottarga di muggine
Tonno spadellato con pomodorini e aceto balsamico
(le ricette proposte, soprattutto quelle a base di pesce, possono variare in base alle disponibilità del mercato)
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