SHARE YOUR PASSION

Corso di cucina - Lezione 1: LE SALSE 1 - LA CARNE - LE TECNICHE DI COTTURA

MyHome Kitchen&Events organizza un corso di cucina in cui verrano spiegate le principali tecniche di cottura, il corretto uso dell'attrezzatura di cucina, consigli sugli ingredienti; i partecipanti parteciperanno direttamente alla preparazione dei piatti.

Il corso sarà composto da cinque lezioni della durata di 5 ore circa.

LE SALSE 1 - LA CARNE - TECNICHE DI COTTURA - l’uso del coltello da chef - gli additivi - la carne separata meccanicamente

Burro manipolato

Roux

Consommé bianco  - Brodo di carne 

Maionese 

Salsa tonnata

Salsa al Porto

SALTARE / COTTURA IN UMIDO: Paté di fegatini di pollo

GRIGLIARE / ARROSTIRE / CUOCERE ALLA PIASTRA: Tagliata con salsa al porto e vellutata di zucchine 

STUFARE / GLASSARE: Coniglio agli agrumi con patate Hasselback o  con quenelle di patate e erbette

STUFARE: Spezzatino al vino rosso cotto al forno con verdure all’inglese

ARROSTIRE: Petto di pollo con miele, soia, mirim e sottili verdure saltate con zenzero fresco 

Tartare con verdure al forno

Tartare con uovo marinato e fritto

ARROSTO MORTO: Magatello di vitello tonnato alla monferrina

COTTURA AL CARTOCCIO: Polpettone

(le ricette proposte, soprattutto quelle a base di pesce, possono variare in base alle disponibilità del mercato)

Corso di cucina - Lezione 2: LE SALSE 2 - PASTA E RISO

MyHome Kitchen&Events organizza un corso di cucina in cui verrano spiegate le principali tecniche di cottura, il corretto uso dell'attrezzatura di cucina, consigli sugli ingredienti; i partecipanti parteciperanno direttamente alla preparazione dei piatti.

Il corso sarà composto da cinque lezioni della durata di 5 ore circa.

Lezione 2: LE SALSE 2 - PASTA E RISO - leggere le ricette - TECNICHE DI BASE - LA CUCINA CON AVANZI - igiene e pulizia - le etichette - le farine

Uovo al piatto o al tegamino 

Brodo di verdure

Pesto alla trapanese o salsa alle erbette fresche

Tapenade o salsa vergine

Vinagrette alla provenzale

BOLLIRE: Riso pilaf

Baba ganush con riso pilaf e Tapenade o salsa vergine

Orecchiette con pesto di ispirazione trapanese e crema di mozzarella

Risotto salvia e rosmarino mantecato con il tuorlo d’uovo

Spaghettini con pomodori datterini, bottarga di muggine e scorza di limone

Gnocchetti di patate

Gnocchetti di patate con ragout di manzo al vino rosso o  di coniglio, verdure e scorze d’arancia

(le ricette proposte, soprattutto quelle a base di pesce, possono variare in base alle disponibilità del mercato)

Corso di cucina - Lezione 3: LE SALSE 3 - LE VERDURE - LA CUCINA CON AVANZI

MyHome Kitchen&Events organizza un corso di cucina in cui verrano spiegate le principali tecniche di cottura, il corretto uso dell'attrezzatura di cucina, consigli sugli ingredienti; i partecipanti parteciperanno direttamente alla preparazione dei piatti.

Il corso sarà composto da cinque lezioni della durata di 5 ore circa.

Lezione 3: LE SALSE 3 - LE VERDURE - LA CUCINA CON AVANZI - vitamine - gli acidi grassi

Brodo di verdure

Salsa allo yogurt

Uovo sodo e uovo bazzotto

Roux bianco  - Salsa vellutata

Flan di verdure

Vellutata di zucchine allo zenzero con quenelle di ricotta e crostoni

Frittata di zucchine, cipolle, fagiolini e spinaci 

Ratatouille veloce

Sbianchire, cuocere in bianco, all’inglese - accenno 

Cottura degli spinaci

Cottura delle carote, piselli, zucchine … (glassare)

Cottura all’inglese: fagiolini

Asparagi con salsa alle uova sode e aceto balsamico

Macedonia di verdure allo zenzero e mandarino con spezzatino di agnello alla curcuma

Hummus Thay con insalata greca e crostoni al forno

Bicchierino: Polpettine di verdure con salsa allo yogurt

Patate saltate in padella con salsa allo yogurt

Minestra di lenticchie con salsa allo yogurt, menta e limone

Ratatouille con tofu spadellato

(le ricette proposte, soprattutto quelle a base di pesce, possono variare in base alle disponibilità del mercato)

Corso di cucina: Lezione 4: LE SALSE 4 - IL PESCE

MyHome Kitchen&Events organizza un corso di cucina in cui verrano spiegate le principali tecniche di cottura, il corretto uso dell'attrezzatura di cucina, consigli sugli ingredienti; i partecipanti parteciperanno direttamente alla preparazione dei piatti.

Il corso sarà composto da cinque lezioni della durata di 5 ore circa.

Lezione 4: LE SALSE 4 - IL PESCE - creare un menu - Il frigorifero: la conservazione del cibo - l’anisakis

Bisques di gamberi

Fumetto di pesce

Salsa di pomodoro cruda

Salsa vergine

Salsa cappon magro

Finger food: spuma di tonno con crema di peperoni - la xantana 

Tortino con le sarde

Risotto alla marinara

Cozze con salsa vergine

Triglie con insalata greca liquida

Cappon magro

Gnocchetti con ragout di pesce, pomodorini secchi, olive e capperi

Spaghetti alle vongole e bottarga di muggine

Tonno spadellato con pomodorini e aceto balsamico

(le ricette proposte, soprattutto quelle a base di pesce, possono variare in base alle disponibilità del mercato)

1 / 1

Please reload

HIDDEN KITCHEN

PERSONAL CHEF

EVENTS 

TEMPORARY   RESTAURANT

KITCHEN COURSES & BOOKS / CORSI DI CUCINA & LIBRI

FOOD CONSULTING

LIVE COOKING

RECIPES / RICETTE