Aperitivo con amuse bouche

 

Salato

“Sentimento” - 2000

Cappon magro con gamberi locali, bottarga di muggine di Cabras e corallo croccante di barbabietola

 

“Colpo di fulmine” - 2008

Carpaccio di pesce locale su crema di melanzana, salsa vergine e riso basmati

 

“L’essenziale” - 2013

Mousse di tonno con galanga, pepe verde e pepe di Sichuan, gelatina di peperoni

 

“Mistero” - 1993

Polpo, crema di ceci, salsa wafu, mango, erbette fresche e cialda al nero di seppia

 

Dolce

“Se stiamo insieme” - 1991

Composta di fragole e arancia con crema allo zenzero, crumble e cacao

 

“Dio come ti amo” - 1966

Namelaka, amarene, tenerella e Chantilly